2013. május 7., kedd

Bajor krém

Egy régi recept, a képek legalább feleolyan régiek. :) Csak, hogy legyen valami recept: Bajor krém
Hozzávalók:
5 tojás
130 g cukor
1/2 l tej
1 vaníliarúd
8 lap zselatin
400 g tejszín

Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat a cukorral habverővel fehéredésig keverjük. A tűzhelyen készítsünk elő egy vízfürdőt, ügyelve arra, hogy a tál ne érintkezzen a vízzel. A tejet forraljuk fel a vaníliarúddal, és a kikapart magokkal, aztán folyamatosan keverjük bele a tojásos-cukros keverékbe. A keveréket a vízfürdő felett lassan forrósítsuk fel, közben fakanállal állandóan kevergessük, így a tojás nem fog összeállni a tál peremén. Kevergetve addig forrósítsuk, míg a tojás meg nem köt. (A tojásba belemártott kanál rózsához hasonló mintát képez) A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, majd nyomkodjuk ki, és keverjük a krémbe. A tálat állítsuk jégkockákra, vagy hideg vízbe, és keverjük addig, míg kihűl. A felvert tejszínnek először egy kis részét keverjük a krémbe, hogy fellazítsuk. Utána forgassuk bele a maradék tejszínt is, a habverőt, úgy forgatva, mintha egy keverőkanalat mozgatnánk. Töltsük tálakba, majd 3 óra hűtés után fogyasztható is.
Tettem rá egy kis málnát, ribizlit, szedret. A krém alatt zselatinnal főzött barack van.
.

2012. október 1., hétfő

Rákóczi Túrós

A Rákóczi Túrós Lepény is a hagyományos magyar konyha remekei közé tartozik, ami az egész világon nagyon népszerű, köszönhetően egy Brüsszeli világkiállításnak, és persze a készítőjének, Rákóczi Jánosnak is. Az idők során lekopott róla a lepény szócska, így ma már csak Rákóczi túrós néven emlegetjük. Mint sok más sütemény, így ez is átalakult különböző édességekké, p.l. fagylalt, jégkrém, bonbon. Ez a recept viszont az eredeti változat, köszönhetően Strawberrynek, aki a blogán mutatta be a Minerva Kiadó Konyhaművészet című könyvét, amiben megtalálható a recept. Ezúton is köszönöm neki! Íme:
Rákóczi túrós
Hozzávalók:
Tésztához:
25 dkg liszt
6 dkg porcukor
2 db tojássárga
1 citrom reszelt héja
1 dl tejföl
1 késhegynyi szódabikarbóna
csipet só
Töltelékhez:
50 dkg túró
3 db tojássárga
2 db tojásfehérje
2 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
15 dkg porcukor
4 dkg mazsola
2 db szikkadt zsemle, héjától megfosztva.
Szóráshoz:
5 dkg édes morzsa (babapiskóta vagy omlós keksz ledarálva)
Tojáshabhoz:
4 db tojásfehérje
16 dkg kristálycukor
Tetejére:
(természetesen) házi baracklekvár

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőszekrényben pihentetjük. A zsemlét kockákra vágjuk.
A tésztát fél centiméteresre sodorjuk, megszurkáljuk, tepsibe terítjük, és félig készre sütjük. 180 fok. 9 perc.
A lapot kihűtjük. Elkészítjük a tölteléket. A tojássárgákat fehéredésig verjük a cukorral. Felverünk 2 tojásfehérjét. A cukros tojássárgájába rakjuk a mazsolát, túrót, zsemlét és citromhéjat, majd lassan,óvatosan belekeverjük a tojáshabot is. A kihűlt lapokra szórjuk a morzsát, rásimítjuk a krémet, majd sütőben további 20 perc alatt készre sütjük. Felverünk 4 tojásfehérjét, majd ha teljesen felverődött, hozzáadjuk a cukrot. Csillagcsöves habzsákba töltjük, majd tetszőlegesen rányomjuk a túrós töltelékre. 140 fokos sütőbe toljuk, a sütő ajtaját nyitva hagyjuk, és kiszárítjuk. A baracklekvárt rákanalazzuk, majd szeleteljük, és befaljuk!

Nem vidéki recept, de sokszor készítjük, főleg mióta megismertem az eredeti változatot Strawberry jóvoltából. Hálás köszönetem, hogy megismerhettem a receptet! Strawberry blogja itt.



2012. szeptember 24., hétfő

Rablóhús

Itt a vénasszonyok nyara, és vele együtt eljött az utolsó kerti sütések ideje. Itt vidéken nagyon sokszor sütünk nyársonsülteket, mert finomak, és rengeteg variáció közül választhatunk. Szinte bármilyen húsból készíthetjük: pulykából, csirkéből, sertésből, de még marhából is. A fűszerezést is sokféleképpen variálhatjuk a saját ízlésünknek megfelelően. Ha kedvünk támad, készítsünk többfélét! Most egy Magyar Eredetű ételt mutatok be, amiről nem túlzást azt mondanom, hogy a legnépszerűbb nyársonsült. Íme a Rablóhús!


Rablóhús recept
Hozzávalók: 
1 kg csirkemellfilé, vagy ami tetszik :)
100 g kolbász
100 g füstölt szalonna
4-5 fej vöröshagyma
3-4 fej paradicsom 
Gomba
Bors
Pirospaprika
Nyársak(!)

Elkészítés: 
A húst tisztítás után kockákra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. A füstölt szalonnát és kolbászt elszeleteljük. A paradicsomot 8, a vöröshagymát 6, a gombát attól függően, hogy milyen fajtát választunk 4-8 gerezdre vágjuk. Váltakozva felhúzunk mindent a nyársakra, majd oldalanként 6 percig sütjük
A tűz hőmérsékletétől változhat, hogy meddig sütjük a nyársakat, de ez általában 12 perc.